食品原料小百科：吡咯并喹啉醌二钠盐正式成为新食品原料！

食品原料小百科：吡咯并喹啉醌二钠盐正式成为新食品原料！

2022年3月1日，国家卫健委发布的2022年公告正式将吡咯并喹啉醌二钠盐（PQQ二钠盐）列为新食品原料（新资源食品）

PQQ是什么？

70年代以前,发现有的细菌甲醇脱氢酶(MDH)辅基的某些性质与喋啶的相似,猜测其是一种喋啶衍生物。直到1979年,sialshuyr等^[1]采用x-射线衍射技术,分析了假单胞菌(Pseudomonas..sp.)TPI MDH辅基的加成物晶体结构,才首次阐明该辅基的分子结构,并命名为吡咯喹啉醌(Pyrro-loquinoline quinone，简称PQQ)。这是首次报道邻位醌类化合物可作为酶的辅基。随后相继发现有的葡萄糖脱氢酶(GDH)、乙醇脱氢酶(EDH)等的辅基也为PQQ(表l)。到90年代初,又发现两种可作辅基的酿类化合物,即6一羟基多巴醌和色氨酸一色氨酰醌^【2】,并把以这类化合物作辅基的酶统称为醌蛋白(quinoprotenins)。鉴于PQQ发现较早,80年代对其在生物界的分布、检测,以及纯化、性质等方面已进行了广泛研究。在这方面,国内也有专文介绍^l3]。

目前认为,PQQ在氧化还原酶中是继NAD（P）、FAD(FMN)之后的一种新辅基^[4],对其研究已日益受到重视.近年来,PQQ的生物合成、分子遗传、生物学特性及其应用已成为研究热点。

2022年3月1日，国家发布的公告正式将吡咯并喹啉醌二钠盐（PQQ）列为新食品原料。吡咯并喹啉醌二钠盐是以6-氨基-5-甲氧基-1H-吲哚-2-羧酸乙酯和2-氧代戊烯二酸二甲酯为原料，经偶联成环反应、喹啉环的形成、氧化反应、酯水解反应以及精制等工艺制成。吡咯并喹啉醌二钠盐天然存在于多种食物如牛奶、鸡蛋、菠菜等中。

吡咯并喹啉醌二钠盐在美国被作为“一般认为的物质（GRAS）”管理，可作为原料用于能量饮料、运动饮料、电解质饮料等食品；欧盟和加拿大作为膳食补充剂或天然保健食品。

根据《食品法》和《新食品原料审查管理办法》规定，国家委托审评机构依照法定程序，组织专家对吡咯并喹啉醌二钠盐的性能评估材料进行审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品相关法规要求。鉴于吡咯并喹啉醌二钠盐在婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女人群中的食用性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。

综上所述,可以看出,吡咯并喹啉醌二钠盐目前的研究已显示出重要的生物学意义,因此可以预见,吡咯并喹啉醌二钠盐在实践中的应用潜力不容低估。

参考文献：

【1】Salishury S A，Forrest H S,Cruse W B T et al. Nature，1979,280（5725）:843~844  

【2】Klinman J P,Mu D.Annu Rev Biochem，1994,63:299~344

【3】张经纬，赵永芳。生物化学与生物物理进展，1995,22(1):22~26  

【4】Ameyama M,Matsushna.K,Shinagawa.E,et al.Vita and Horm.1991,46:229~270

【5】曹志方 王银善.毗咯哇琳醒的生物合成及其应用【N】.中国科学院研究所430071,1997年24(5)